Архангельский клуб владельцев и любителей автомобиля Шевроле Нива - "Тихая охота"

- Хобби (https://chevy-niva29.ru/forum/forumdisplay.php?f=67)

- - "Тихая охота" - за грибами (https://chevy-niva29.ru/forum/showthread.php?t=1147)

Re: "Тихая охота" - за грибами

Каждый год как новая.Сезон мать ети.

Re: "Тихая охота" - за грибами

Цитата:

Сообщение от Костя (Сообщение 98394)

Вот кстати.... Хочешь чтобы покупатели возвращались - делай по устьянски, а не по серверному методу... отваривать нельзя, замочил 3 дня со сменой воды каждые сутки, затем засолил и через месяц офигенный товар. А вы отвариваете - вкус уже разница другая...

Вернулся с леса, за день 350 литров под засолку волнухи, жесть, спина не разгибается, руки болят :))) Завтра снова марш бросок... Дорогу за сутки разбили, вчера 120 кмч летел, сегодня 40 кмч, вся в ямах после дождя.

И еще момент - под гнет и засолка надо не как по городскому способу - прямо в банке, а в ушатах деревянных, не бочках.

Цены радуют волнуха 900 груздь 2000 за банку!!! :)))

Разведка доложила у Брин-наволока грузля ведрами тащат! Еще чуть и до нас дойдет...

Я не первый год занимаюсь грибом и про разные способы знаю разное))) В данном случае по отварке (не отварка а довести до кипения, тут разница есть) - просьба заказчика (рыжик не теряет цвет и более твердый), таким же способом и сыроега делается (и куда красивее и вкуснее моченой выходит), прочий гриб только отмачиваем..., как и про гнет и прочее....но у меня есть свой клиент и есть оптовик покупатель...своим одно оптовику другое...
Ты куда гриб то деваешь в таком колличестве?

Re: "Тихая охота" - за грибами

Цитата:

Сообщение от Dru (Сообщение 98402)

Аааа, рыжики возможно, здесь их собирать проблематично, они в перемешку с волнухой растут (где песочка чуть), а волнуха есть и отдельно от рыжиков.

Сыроегу мы не ззаготавливаем, её мало. Вообще Пинежский район по сути - волнушка и красноголовики. Так что остается заниматься только волнушкой.

Ответил в личку :smile:

Re: "Тихая охота" - за грибами

Рыжие...:smile: Андрей, а как процесс отварки-засолки происходит? У нас дак просто сразу солят их, и все.. Цвет, да, пропадает...:sad:

Re: "Тихая охота" - за грибами

Цитата:

Сообщение от CatAlex (Сообщение 98458)

Так там просто, когда чистишь гриб - складываешь в кастрюлю, заливаешь водой холодной и на огонь, после закипания 4 мин варки, далее гриб вынимаешь шумовкой и в ведро (кастрюлю) с холодной водой, после остывания делаешь обычный посол.
Варка сохраняет цвет, заброс в холодную воду оставляет крепкость...:yes:

Re: "Тихая охота" - за грибами

Цитата:

Сообщение от Dru (Сообщение 98465)

т.е. даже не вымачиваем, сразу подвариваем?

А с волнухой такой фокус прокатит? или это только для рыжиков?

Re: "Тихая охота" - за грибами

mws, рыжики можно вообще не мочить и не варить, а сразу в засол (царский гриб :) )...
но товарный вид так себе будет.

Re: "Тихая охота" - за грибами

Рыжики всегда только варим, солить пробовали вкус совсем не тот. Сегодня был за брусникой, северодвинский шарабан за 3,5 часа в одни руки.

Re: "Тихая охота" - за грибами

Цитата:

Сообщение от mws (Сообщение 98467)

т.е. даже не вымачиваем, сразу подвариваем?

А с волнухой такой фокус прокатит? или это только для рыжиков?

Внимательней читаем для чего делается подварка.
С волнухой это не надо, отмочили ее и усе....

Re: "Тихая охота" - за грибами

Цитата:

Сообщение от solsen (Сообщение 98468)

Рыжики и не надо мочить, они не имеют горечи, варка для крепости и красивого вида...
царский гриб - груздь сырой :yes: