"Тихая охота" - за грибами

[Кот-бегемот.]

Каждый год как новая.Сезон мать ети.

[Dru]

Цитата: Сообщение от Костя  Вот кстати.... Хочешь чтобы покупатели возвращались - делай по устьянски, а не по серверному методу... отваривать нельзя, замочил 3 дня со сменой воды каждые сутки, затем засолил и через месяц офигенный товар. А вы отвариваете - вкус уже разница другая... Вернулся с леса, за день 350 литров под засолку волнухи, жесть, спина не разгибается, руки болят :))) Завтра снова марш бросок... Дорогу за сутки разбили, вчера 120 кмч летел, сегодня 40 кмч, вся в ямах после дождя. И еще момент - под гнет и засолка надо не как по городскому способу - прямо в банке, а в ушатах деревянных, не бочках. Цены радуют волнуха 900 груздь 2000 за банку!!! :))) Разведка доложила у Брин-наволока грузля ведрами тащат! Еще чуть и до нас дойдет...

Я не первый год занимаюсь грибом и про разные способы знаю разное))) В данном случае по отварке (не отварка а довести до кипения, тут разница есть) - просьба заказчика (рыжик не теряет цвет и более твердый), таким же способом и сыроега делается (и куда красивее и вкуснее моченой выходит), прочий гриб только отмачиваем..., как и про гнет и прочее....но у меня есть свой клиент и есть оптовик покупатель...своим одно оптовику другое...
Ты куда гриб то деваешь в таком колличестве?

[Костя]

Цитата: Сообщение от Dru  Я не первый год занимаюсь грибом и про разные способы знаю разное))) В данном случае по отварке (не отварка а довести до кипения, тут разница есть) - просьба заказчика (рыжик не теряет цвет и более твердый), таким же способом и сыроега делается (и куда красивее и вкуснее моченой выходит), прочий гриб только отмачиваем..., как и про гнет и прочее....но у меня есть свой клиент и есть оптовик покупатель...своим одно оптовику другое... Ты куда гриб то деваешь в таком колличестве?

Аааа, рыжики возможно, здесь их собирать проблематично, они в перемешку с волнухой растут (где песочка чуть), а волнуха есть и отдельно от рыжиков.

Сыроегу мы не ззаготавливаем, её мало. Вообще Пинежский район по сути - волнушка и красноголовики. Так что остается заниматься только волнушкой.

Ответил в личку

[CatAlex]

Рыжие... Андрей, а как процесс отварки-засолки происходит? У нас дак просто сразу солят их, и все.. Цвет, да, пропадает...

[Dru]

Цитата: Сообщение от CatAlex  Рыжие... Андрей, а как процесс отварки-засолки происходит? У нас дак просто сразу солят их, и все.. Цвет, да, пропадает...

Так там просто, когда чистишь гриб - складываешь в кастрюлю, заливаешь водой холодной и на огонь, после закипания 4 мин варки, далее гриб вынимаешь шумовкой и в ведро (кастрюлю) с холодной водой, после остывания делаешь обычный посол.
Варка сохраняет цвет, заброс в холодную воду оставляет крепкость...

[mws]

Цитата: Сообщение от Dru  Так там просто, когда чистишь гриб - складываешь в кастрюлю, заливаешь водой холодной и на огонь, после закипания 4 мин варки, далее гриб вынимаешь шумовкой и в ведро (кастрюлю) с холодной водой, после остывания делаешь обычный посол. Варка сохраняет цвет, заброс в холодную воду оставляет крепкость...

т.е. даже не вымачиваем, сразу подвариваем?

А с волнухой такой фокус прокатит? или это только для рыжиков?

[solsen]

mws, рыжики можно вообще не мочить и не варить, а сразу в засол (царский гриб :) )...
но товарный вид так себе будет.

[toxa89]

Рыжики всегда только варим, солить пробовали вкус совсем не тот. Сегодня был за брусникой, северодвинский шарабан за 3,5 часа в одни руки.

[Dru]

Цитата: Сообщение от mws  т.е. даже не вымачиваем, сразу подвариваем? А с волнухой такой фокус прокатит? или это только для рыжиков?

Внимательней читаем для чего делается подварка.
С волнухой это не надо, отмочили ее и усе....

[Dru]

Цитата: Сообщение от solsen  mws, рыжики можно вообще не мочить и не варить, а сразу в засол (царский гриб :) )... но товарный вид так себе будет.

Рыжики и не надо мочить, они не имеют горечи, варка для крепости и красивого вида...
царский гриб - груздь сырой